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Verticale “Luna Mater” Frascati Superiore DOCG, Fontana Candida.

Scritto da Claudio Bonifazi

Le uve sono un blend di 50% malvasia bianca di Candia, 30% malvasia del Lazio, 10% greco, 10% bombino.

Le vigne selezionate sulle colline della zona Doc (da 200 a 400 metri d’altitudine), nei comuni di Frascati, Monteporzio Catone. Il terreno vulcanico sciolto e permeabile, asciutto senza essere arido, la tipica “terrinella” (pozzolana, ricca di potassio, fosforo e microelementi), ideale per la viticoltura. I sistemi di allevamento sono la spalliera, il Guyot e il cordone speronato,
La vendemmia è posticipata verso la fine del mese di ottobre e le uve ben mature vengono selezionate prima della raccolta. I grappoli sono vendemmiati manualmente, deposti in piccole casse e subito conferiti in cantina; qui le uve vengono divise in due parti, le prime vengono immediatamente raffreddate prima della pressatura soffice per mantenere inalterata nel mosto la componente aromatica, una seconda parte viene diraspata, raffreddata e subito posta a fermentare a contatto con le bucce in botticelle di legno, per ottenere una spiccata caratterizzazione varietale e una originale complessità olfattiva e gustativa. Un’ultima piccola quota parte, vendemmiata qualche giorno più tardi rispetto alle prime, viene diraspata manualmente e gli acini vengono aggiunti interi al mosto in fermentazione ottenuto dalle prime uve raccolte, al fine di mantenere nel vino il profumo ed il sapore tipico dell’uva.
Segue un affinamento di 1 anno, di cui almeno 4 mesi in bottiglie coricate nella grotta della cantina, scavata manualmente nel tufo, con temperatura ed umidità naturalmente costanti.

2007 > Mantiene il suo colore giallo oro, con piccolissimi riflessi verdi, al naso subito si percepisce frutta a polpa gialla, come pesca sciroppata, albicocca con una lieve nota di fumo, circondata da una nuvola salmastra. Al gusto persistente, con una imponente sapidità che lascia meno spazio all’acidità finale.

2008 > Paglierino dorato, al naso elegante con sentori di frutta secca, mandorla tostata e aroma minerale. Trova riscontro in un gusto con note burrose, che contrasta con l’acidità finale. Persistente. Gricia.

2009 > Giallo Paglierino dorato, aroma sapido con lieve percezione di miele. Caldo, prevalentemente fresco con finale sapido ha un’ottima persistenza. Ideale per l’abbacchio.

2010 > Giallo paglierino scuro, intenso con lacrime persistenti; ha un aroma dolce, con prevalenza di frutta e fiori gialli, sul finale sapido. Con note mandorlate, al gusto, risulta sapido e meno fresco. Ideale con rombo.

2011 > Limpido e cristallino, richiama al naso la frutta estiva, miele e pepe. Replicato coerentemente nel gusto lascia una lieve percezione di amaro sul finale, gradevole acidità. Fettuccine e frittata di asparagi

2012 > Paglierino, brillante e consistente con lacrime ridotte. Al naso dolce e sapido, con aromi fruttati di pesca e melone. Al gusto ha una nota agrumata con freschezza imponente, caldo e una sapidità equilibrata. Fave e pecorino.

Il Lazio e i romani devono orgogliosamente riportare in auge questo vino, che ormai, anno dopo anno si sta facendo strada con una qualità sempre più imponente. Visto il buon prezzo (12 € circa)  potrebbe raggiungere facilmente le tavole delle famiglie e dei ristoranti.


Cantina:
FONTANA CANDIDA
Via Fontana Candida 11 – Monteporzio Catone (Roma)
Tel +39 06 9401881 – Fax +39 06 9448591
Email fontanacandida@giv.it

Sull'autore

Claudio Bonifazi

Amo bere e scrivere e per questo ho creato Vinopolis, per condividere tutto quello che bevo con gli altri. Dopo il Diploma da Sommelier sto continuando gli studi presso la WSET, dove ho ottenuto la certificazione avanzata; ad oggi sto frequentando il loro ultimo livello: il Diploma. Non pago scrivo anche su Vinoway e Bibenda7.

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