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Il giusto bicchiere

Scritto da Claudio Bonifazi

Un buon comico non è nulla senza una buona spalla. Un buon vino non rende senza un buon bicchiere! Ebbene si, questo post è dedicato alla scelta del bicchiere giusto per il vino giusto!

Un buon comico non è nulla senza una buona spalla. Un buon vino non rende senza un buon bicchiere! Ebbene si, questo post è dedicato alla scelta del bicchiere giusto per il vino giusto! Certo la domanda che nasce spontanea è: ma se ho casa piccola mica posso comprare mille bicchieri per metterci il vino giusto!! Beh alla fine arriverà anche qui il solito trucchetto che ci semplificherà la vita!
Dal punto di vista teorico davvero ogni vino dovrebbe essere messo in una coppa ideata a misura ma sappiamo tutti che questo è impossibile! Il principio base che deve muovere una persona sulla scelta del bicchiere è che questo deve saper equilibrare le sensazioni che il vino deve trasmettere, ovvero  non deve accentuare  sapori ben distinguibili  ma deve mettere in evidenza quelli più nascosti, affinché il nostro palato ne possa trarre il massimo beneficio! Ad esempio un vino dall’intenso odore aromatico non deve essere messo in un flute, che essendo stretto, quando lo si va ad odorare ci spaventerebbe per il troppo odore convogliato; così come un vino già molto dolce di suo non si deve servire su un bicchiere che ha il bevante che tende a chiudersi, in quanto spingerebbe il vino sulla punta della lingua che è la zona in cui il dolce viene percepito dalle papille, al contrario prenderei un calice col bevante aperto per spingere il vino verso il dietro della lingua, per percepirne sapori come sapidità e amaro.

Il bicchiere deve essere il famoso “calice”, composto dal piede (la parte che tiene in piedi il bicchiere), lo stelo (che ha lo scopo di non far scaldare il vino) ed infine il bevante (la coppa vera e propria in cui versiamo il vino), sono vietati i tumbler che lasciamo all’acqua!

Primo assioma: il bicchiere deve essere di cristallo / vetro trasparente! Godiamocelo il colore di un vino! Dal rosso rubino, al violaceo, al granato, al giallo oro, paglierino, godiamoci il colore che ci offre questa bevanda!

Secondo assioma: il bicchiere deve avere lo stelo, e guai a prenderlo dal bevante!!

I bicchieri

Bicchiere da degustazione ISO

Nell’immagine sovrastante è possibile vedere quelle che sono le caratteristiche dei bicchieri da vino e un’immagine può valere più di mille parole, ma senza descrivere i singoli bicchieri uno ad uno ho preferito dirvi quali sono i principi base per cui ad oggi si può dire perché anche il bicchiere ha la sua importanza. Ci sono solo alcune accortezze da aggiungere.
Bisogna sfatare il mito della “Coppa” , la quale ormai è adatta solo a grandi vini aromatici e non più allo Champagne o ai nostri spumanti, questo perché tale coppa venne disegnata quando lo spumante o lo champagne erano vini aromatici. Per questo ad oggi è consigliabile servire un ottimo Franciacorta in un flute e non in una coppa!
Vi avevo detto inoltre che vi avrei svelato un piccolo trucco, ovvero un bicchiere adatto ad ogni situazione ebbene si, il bicchiere ISO, osannato dai più e criticato da molti. E’ un bicchiere studiato dalla International Standard Organization per far si che la degustazione dei vini potesse avvenire in modo uniforme e nella forma e nelle dimensioni racchiude un po’ le caratteristiche di tutti i bicchieri. E’ sicuramente un bicchiere in grado di esaltare sia i rossi che i bianchi e quindi molto versatile per l’uso “casalingo”. Magari l’unico sforzo che potremmo fare è comprare almeno i flute per offrire gli spumanti ai nostri aperitivi! Non dico un bicchiere per ogni vino, ma almeno due!

Sull'autore

Claudio Bonifazi

Amo bere e scrivere e per questo ho creato Vinopolis, per condividere tutto quello che bevo con gli altri. Dopo il Diploma da Sommelier sto continuando gli studi presso la WSET, dove ho ottenuto la certificazione avanzata; ad oggi sto frequentando il loro ultimo livello: il Diploma. Non pago scrivo anche su Vinoway e Bibenda7.

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